دليل

7 مدارس سوميلير في سان بطرسبرج

تفتح مطاعم Vinotheques وحانات النبيذ واحدًا تلو الآخر في مدينة سانت بطرسبرغ ، وغالبًا ما يكون هناك مطعم بدون قائمة نبيذ مدروسة. إن فهم النبيذ ليس مجرد مهارة مفيدة ، ولكنه أيضًا فرصة لبدء مهنة في مجال واعد. وجدت الحياة من حولها سبع مدارس متخصصة في الساقي في سان بطرسبرغ وحصلت على ما تعلّمه وكيف.

أكاديمية النبيذ. مدرسة سوميلير

وظائف خطيرة في المهنية
غرفة تذوق



العلاقات العامة. دوبروليوبوفا ، 3

+7 (812) 966-87-49

دورة الصباح -
40000 روبل

دورة مسائية -
35000 روبل

مركز Wine Academy التعليمي هو مدرسة وبوتيك للنبيذ وقسم للسياحة الذواقة وغرفة تذوق Cabernet S. Club. يقدم العديد من البرامج: أقوىها صباحًا ، وتشمل محاضرات عن النبيذ الفرنسي ومناطق أخرى ، والكحول القوي والتمارين العملية. في نهاية الدورة ، سيحصل الطلاب على امتحان التذاكر واختبار وتذوق أعمى وقائمة نبيذ. بعد اجتياز الامتحان ، يحصل الخريجون على دبلومة مدرسية جريئة معتمدة من جمعية سانت بطرسبرغ سوميلير.

تركز الدورة المسائية بشكل أكبر على خبراء النبيذ الذين يرغبون في تنظيم معارفهم ، ولا حاجة إلى الاحتفاظ بالمذكرات وحفظ المعلومات الواردة.

دورات مكثفة تدوم عشرة دروس ، يمكن للجميع أخذها في نهاية الصيف.

أكاديمية Wine هي ممثلة معتمدة لمدرسة WSET الإنجليزية ، وهي واحدة من رواد تعليم النبيذ في السوق العالمية ، حيث تجري امتحانات المستوى الأول والثاني والثالث. بالنسبة إلى الساقي ، تمنحك شهادة مدرسة WSET الفرصة للعمل في تخصصك المفضل في بلدان أخرى من العالم.

من وقت لآخر ، يستضيف Dobrolubova 3 اجتماعات مع مالكي الخمور والندوات وتذوق التوجيه. جميع الأحداث مغطاة بنظام شهادات الهدايا.

يانا كوتشابينا

مدير مطعم

جئت للدراسة في مدرسة سوميلير ، ولديّ بالفعل فكرة عن النبيذ ، لكن رغم ذلك ، كان الأمر صعبًا ومخيفًا في البداية. بعد شهر من التدريب ، أصبحت المدرسة بيتي الثاني تقريبًا.

كان الاختبار بالنسبة لي ، بعبارة ملطفة ، صعبًا - لم تكن هناك تنازلات ، لقد طلبوا منا بشدة ، ومرت بأعجوبة على خمسة. أعمل اليوم كمدير في مطعم Massimo Sicilia ، لكنني أشارك مباشرة في تشكيل قائمة النبيذ وتذوقها. بشكل عام ، يبقى النبيذ جزءًا مهمًا من حياتي وعملي.

"Enotria"

التعليم الأساسي مع الدولي
شهادة


العلاقات العامة. Dobrolyubova
16A

+7 (812) 363-25-16 

بالطبع الأساسية - €2800 (الدفع المسبق) ، 3000 يورو (أقساط)

المساء - €1600 (دفع مقدم) أو 1800 يورو (أقساط)

الصيف - €2000 (الدفع المسبق) أو 2200 يورو (أقساط)

اكسبريس -25000 روبل (الدفع المسبق)

افتتحت أقدم مدرسة سوميليير وأكثرها احتراماً في روسيا ، المعترف بها من قبل رابطة السقاة الروس ، فرعًا في سانت بطرسبرغ في عام 2012 مع دروس بدوام كامل ومسائي.

الدورة التدريبية هي تعليم مهني للمتخصصين في سوق النبيذ ؛ وتعقد دورة مسائية بطريقة أسهل لأولئك الذين يرغبون في معرفة المزيد عن النبيذ. يتضمن البرنامج كلا الاتجاهين: تاريخ ثقافة النبيذ ، وتكنولوجيا إنتاج النبيذ ، والأطباق المهنية والاكسسوارات. يتعلم الطلاب بالتفصيل عن أكبر مناطق النبيذ - فرنسا وإيطاليا (ثلاثة أسابيع لكل منهما) ، وإسبانيا ، والعالم الجديد ، وكذلك مع المشروبات الكحولية القوية والساكي. تكرس محاضرات إضافية لعمل الساقي في مطعم - وهذا هو التفاعل مع الموردين ، والتسعير في روسيا ، والخدمات اللوجستية ، وصب وتقديم الطعام.

يتم تدريس المدرسة من قبل خبراء يتمتعون بخبرة سنوات عديدة في سوق النبيذ - بدءًا من السقاة في المطاعم وحتى مؤسسي شركات تجارة النبيذ: أناتولي كورنيف ، ساندرو خاتياشفيلي ، ميشيل جارنيرو.

في نهاية الدورة ، يدافع الطلاب عن ورقة الفصل الدراسي الخاصة بهم (يقومون بتجميع قائمة نبيذ لمطعم أو قبو نبيذ) واجتياز الامتحانات. بعد اجتياز جميع الاختبارات ، يحصلون على دبلومة مرخصة من معيار الدولة ، معتمدة من قبل الرابطة الدولية للأخشاب (ASI).

بالإضافة إلى المناطق الرئيسية ، في "Enotria" ، يمكنك حضور دورات صيفية احترافية وصريحة. تستضيف المدرسة باستمرار فصول الماجستير ، على سبيل المثال على sabrazh (وسيلة فعالة للكشف عن زجاجة من صابر فوارة) ، ومحاضرات المؤلف والتذوق. ويساعد المنسقون في التحضير لمسابقة الساقي.

ناتاشا كاربوفا

الساقي

لقد أنهيت الدورة في نهاية العام الماضي. كنت دائماً مهتمة بالنبيذ ، واخترت المدرسة بعناية. الأمر بسيط: إذا كنت ربة منزل وقررت أن تفهم جيدًا في النبيذ - مرحبًا بك في أي مدرسة أخرى تقام فيها الفصول مرتين في الأسبوع. إذا كنت ترغب في العمل مع النبيذ ، والتحدث في المسابقات - هذه هي Enotria. غالية ، ولكن في النهاية جربنا الخمور التي دفعت جميع تكاليف التدريب.

كل شيء خطير هنا: فصول دراسية كل يوم ، متطلبات عالية للمعرفة ، لكنك تحصل على الكثير من المعلومات. ما يستحق محاضرات ساندرو خاتشيفيلي - كل عباراته سرقها الطلاب حرفيًا إلى اقتباسات. لمدة أربعة أشهر ، ونفدت الذاكرة لأنها لم تنجح منذ الجامعة.

بعد اجتياز جميع الاختبارات بشكل مثالي ، ذهبت على الفور للعمل كقائد في مطعم Barbaresco في Konyushennaya ، حيث أعمل حتى يومنا هذا تحت إشراف معلمي Enotria Alina Rapold. تعمل مدرسة تضم العديد من الطلاب في المطاعم في المدينة.

"مارين اكسبريس"

المدرسة مع رحلات إلى مناطق النبيذ


الإدارة الانتخابية. قناة جريبويدوف ، مبنى رقم 29
+7 (812) 571-34-05

دورة الصباح -
30000 روبل

دورة مسائية -
30000 روبل

تقود مدرسة "Marine Express" تاريخها منذ عام 2004 ، ولكن تحت اسم مختلف وبتكوين مختلف. في عام 2012 ، حصلت المدرسة على اسمها الحقيقي تكريما للشريك الرئيسي - المستورد من النبيذ والمشروبات الأخرى "مارين إكسبريس" ، والتكوين المعتمد من المحاضرين ، الذي فخور جدا به. تدرس هنا الشخصيات المرئية في سوق نبيذ سانت بطرسبرغ: ديمتري جوركين ، ألينا رابولد ، ليونيد ستيرنيك ، إيلينا زياتس.

تكسب دورتان - الصباح المحترف وأمسية الهواة - مرتين في السنة ، مدة 3.5 أشهر. خلال هذا الوقت ، يتعرف الطلاب على تاريخ صناعة النبيذ في العالم ، وطرق الإنتاج ونقص النبيذ ، ودراسة التصنيف والميزات الإقليمية ، وتعلم العرض التقديمي الصحيح. يوجد درس منفصل مخصص لعلم البيئة - المزيج الصحيح من الطعام والنبيذ.

في نهاية المحاضرات ، تجتاز اليوميات امتحانًا جادًا على ثلاث مراحل: تقديم النبيذ في مطعم ، وتذوق أعمى (نوعان من النبيذ وثلاثة أنواع من الكحول القوي) ، وأسئلة حول التذاكر ، ويحصلون على شهادة مؤهلة من الساقية.

بالنسبة لخريجي مدرسة Marine Express ، ينظمون بالاشتراك جولات تذوق الطعام ، للمشاركة فيها يتم دفع رسوم السفر الجوي فقط. لذلك ، قام السقاة المصنوعون حديثًا بزيارة مصانع النبيذ في جنوب إفريقيا وتوسكاني وكاتالونيا وسيذهبون إلى بورغوندي.

كونستانتين Burawko

مدير مطعم

أصيبت ديميتري جوركين ، التي كانت أيضًا مؤسِّسة المدرسة ، بذهول كبير من قبل متذوق كبير من حرفة النبيذ ، وهو مغرم بعمله ، وإيلينا الزيات ، التي كانت خلاقة للغاية في محاضراتها.

بالطبع ، من الصعب استيعاب المادة النظرية على الفور ، أود الحصول على أدلة أو توصيات بشأن الأدب - غالبًا بعد الفصول التي كان علي فيها البحث عن المعلومات بنفسي. لكن قاعدة التذوق في المدرسة كان يعتقد أنها لا تشوبها شائبة ، في كل درس حاولنا ست عينات ، تعرفت على النبيذ خمر حتى 90s. بعد الشهادة ، ذهبنا إلى توسكانا بالكامل ، إلى الخمرة في سان جيمينيانو. لقد تلقينا حفل استقبال لا يصدق ، مع الرحلات والمحاضرات ، الموصوفة بالتفصيل وأظهرت العملية برمتها - من زراعة العنب ، وجمع البراميل إلى المنتج النهائي.

"Millezim"

المعرفة الموسوعية في مجال علم الأنف


نوفوتشركاسك
Pr 33
+7 (911) 031-16-08

تكلفة الدورة -35000 روبل

مرتين في السنة ، في الربيع والخريف ، يبدأ الطبق الرئيسي لإتقان حروف الأبجدية في مدرسة ميلزيم. لمدة خمسة أشهر من الدراسة المكثفة ، تعرف إيفجينيا إيفانوفا ونيكولاي تشاشينوف والخبراء المدعوون الطلاب على تكنولوجيا إنتاج النبيذ ، ومناطق زراعة النبيذ الرئيسية في العالمين القديم والجديد ، والمشروبات الروحية ، وآداب النبيذ ، وتعقيدات حرفة تذوق الطعام. يتم إصلاح الجزء النظري من المحاضرات عن طريق تذوق النبيذ نموذجي من المناطق (خمس إلى ست عينات لكل منهما). بالإضافة إلى ذلك ، يحاول الطلاب أنفسهم تجميع قائمة نبيذ.

اختبارات اختبار المعرفة في بداية كل درس ، وألعاب الفريق ، واختبارات البلوك وتذوق "الأعمى" - بشكل عام ، لا شك في أن الطبيعة الأكاديمية للدورات التدريبية لا شك فيها. بعد اجتياز اختبارات جادة ، يتم إصدار شهادة مع تقييم ، والتي تتيح لك الحصول على وظيفة في العديد من المطاعم في المدينة.

بالإضافة إلى ذلك ، يستضيف Millezime غالبًا حلقات دراسية إضافية عن النبيذ ومحاضرات حول خدمة وعمل الساقي ، وينظم القيّمون جولات دراسية في مناطق النبيذ.

كسينيا إيفانوفا

أخصائي علاقات عامة ، صحفي

درست في الساقي لمدة ستة أشهر - عقدت جميع الفصول الدراسية في شكل تذوق المحاضرات. أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا مؤكدًا: عند التخطيط للتدريب ، عليك إضافة ميزانية إلى نصف تكلفة الدورة التدريبية من أجل شراء النبيذ وشربه وتدريب مستقبلات وتذكر ذلك فقط. لقد ذاقنا كثيرًا ، وشاركنا انطباعاتنا في كل درس ، وناقشنا ، وجمعنا رابطات ، ولكن من أجل فرز النبيذ ، تحتاج فقط إلى شربه.

ليس لدي أي شكاوى حول جودة التدريب ، والشيء الوحيد هو أنني لن أبدأ في التعرف على عالم النبيذ من فرنسا. عندما تكون في بداية مسار النبيذ ، من الصعب للغاية فهم النبيذ الفرنسي والشعور به: فهي متعددة الأوجه وعميقة مع باقة معقدة ، ونظام التسميات الفرنسية هو مجرد كوكب منفصل. الكثير من التفاصيل الدقيقة لشخص غير مستعد. في رأيي ، من الأفضل التعرف على نبيذ العالم القديم بعد الخمور الفتية المشرقة في العالم الجديد. عندها فقط هل تفهم كل ثروة ونبل السابقة.

مدرسة "رابطة السقاة"

برنامج بديل للجديد
دول النبيذ

الفاحصات ، 33 ، فينوستوديا
+7 (952) 242-20-07

تكلفة الدورة -
35000 روبل

دورة بديلة من مدرسة جامعة سوميلير هي منصة تعليمية غير عادية للغاية. هنا ، يتم إيلاء المزيد من الاهتمام ليس لقوى النبيذ المعتادة ، ولكن إلى البلدان الجديدة مثل اليونان ولبنان والنمسا والعالم الجديد الجديد - الصين والبرازيل وأوروغواي. تم بناء نظام المحاضرات من البسيط إلى المعقد: فهو يبدأ بأساسيات الحسية ، والنبيذ الحلو ، والتكنولوجيا والتقاليد ، ويكمل المساق بمناطق العالم القديم وتحليل للأصناف الدولية. سيتم توسيع نظام المحاضرات للموسم الجديد.

يمكن لخريجي المدارس المشاركة في Sommelier League - مسابقة فريق من ست مراحل لمحترفي النبيذ. في كل لعبة ، تستجيب الفرق للسرعة على الأسئلة الصعبة والمشاركة في الأذواق العمياء.

ايلينا زيزولينا

مدير
للتنمية
في الخمرة

تشبه عملية تعليم النبيذ القانون الدولي - لا يمكن أن تنتهي أبدًا. ولا تتوقف عن الحصول على دبلوم. الأذواق تتغير ، وأساليب النبيذ متابعتها. واحد صانع النبيذ يحل محل آخر. الجيل ينجح الجيل.

تركز مدرسة Sommelier League على تذوقها المتعمق ، وقد جلب المعلمون العديد من النبيذ من إسبانيا وإيطاليا والنمسا ومصر. هذه العينات ليست في روسيا.

WineJet

تذوق أعمى في كل محاضرة


100. Bolshoy pr
+7 (921) 744-62-64

دورة المبتدئين -
10000 روبل

دورة متقدمة -
24000 روبل

دورة كاملة -30000 روبل

مبدأ "النبيذ فقط" تدعمه مدرسة WineJet الفتية في نظامها التعليمي. في المرحلة الأولى من البرنامج ، يقومون بتدريس ثقافة النبيذ ومهارات التحليل الهيكلي للنبيذ ، في المرحلة الثانية - منغمسين تمامًا في علم الأحياء والنبيذ في المناطق. تتم قراءة أصعب الموضوعات ، مثل Bordeaux و Burgundy ، في نهاية الدورة.

من بين المواد التعليمية ، كل ما تحتاجه هو: كتاب مدرسي للخارجية والعروض التقديمية والمحاضرات الصوتية. تعقد الفصول مرتين في الأسبوع لمدة 2.5 ساعة. بالإضافة إلى المعرفة النظرية الجديرة ، في الممارسة العملية ، يتعلمون كيفية تقديم النبيذ وتقديمه بشكل صحيح. جميع الطلاب لديهم أيضا التدريب في متجر الخمور وشركة تجارة النبيذ.

يتم جزء تذوق المحاضرات بشكل أعمى: يحاول الطلاب وصف ومناقشة ومناقشة شخصية المشروب وعندها فقط يتعلمون اسمه. تدعي كيريل بورلوتسكي ، مؤسس المدرسة ، أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تذكر المعلومات بشكل أسرع وأفضل.

تنتهي كل دورة باختبار ، وللحصول على شهادة تحتاج إلى محاولة اجتياز امتحانات النبيذ والمشروبات الروحية وغيرها من الكحول والدفاع عن مشروع التخرج.

يمكن تدريب المتخصصين الأوائل في المطاعم وشركات تجارة النبيذ (قطاع HoReCa) مجانًا - يقوم فريق WineJet بإجراء مسابقة للمنح. بناءً على نتائج الاختبار والمقابلات ، تم اختيار ثلاثة من المحظوظين للدورة.

منطقة أخرى من المدرسة هي Club of Old Wine Lovers (WineJet Club). يجتمع المعجبون بمشروب نبيل مرتين في الشهر لتجربة العينات حتى عام 1990 ، والتي يتم جلبها خصيصًا من جميع أنحاء العالم. للطلاب من الدورة ، 50 ٪ ينطبق على زيارة النادي.

ستانيسلاف Khlebnikov

الساقي

تم اختبار المعرفة باستمرار عن طريق الاختبارات ، وسأل المعلمون دائمًا ما إذا كانت لا تزال هناك أسئلة. بصفتي الشخص المسؤول عن المناصب في خزانة النبيذ في مؤسستي ، أستطيع أن أقول إنني اختارت كل وظيفة بشق الأنفس بحيث تتوافق مع متطلبات البلد والمنطقة وتنوع العنب والسنة.

برو الساقي

العديد من مجالات التدريب في المطعم
مع قصة


نيفسكي ، 47 عامًا ، مطعم "بالكين"
+7 (911) 224-20-46

دورة نهارية للمحترفين
50000 روبل

بالطبع مسائي برو Sommelier Nodturne -40000 روبل

سبيشيال برو جوستاتور -40000 روبل

يعمل School Pro Sommelier ، وهو خبير قديم آخر في سوق النبيذ في سان بطرسبرغ ، بشكل أساسي في ثلاثة مجالات: صباحًا للمتخصصين في Pro Sommelier ، ومساء لعشاق Pro Sommelier Nocturne و Pro Gustatore. تقام فصول المجموعة الصباحية في قاعة الولائم في مطعم Palkin ، وتقام الفصول المسائية في رواق المطعم.

يتم تعيين المجموعات مرتين في السنة - من فبراير إلى مايو ومن سبتمبر إلى ديسمبر. من أجل الحصول على شهادة ، يجتاز طلاب الدورة الصباحية اختبار خدمة واختبارًا مكتوبًا وتذوق "أعمى" وامتحان شفهي في علم الجغرافيا والنبيذ.

أتاح انتقال مدرسة Pro Sommelier إلى مطعم Palkin إطلاق دورة Pro Gustatore الجديدة ، والتي تتألف من مجالين - "تطوير المذاق: تذوق" و "تطوير المذاق: علم Enogastronomy". تكرس دورة التذوق للتحليل الحسي للخمور (بمساعدة البصر ، الرائحة ، الذوق ، اللمس وحتى السمع) ، بالإضافة إلى التذوق - لمزيج من أنواع النبيذ وأنماط المطبخ.

المبدعين في المدرسة هما تاتيانا شارابوفا وإيجور أليشكوف ، بالإضافة إلى الخبراء المدعوين ليونيد ستيرنيك وإفغيني كوزوخوف.

ألينا كوفتون

مطعم الساقي

جئت إلى هنا في الصفر الكامل ، وأيضا في وقت متأخر مع بضع محاضرات. لحسن الحظ ، عاد المعلمون دائمًا إلى بعض المعرفة الأساسية. تقدم تاتيانا شارابوفا محاضرات رائعة ، مجازيًا ، تحكي الكثير من الحقائق التاريخية - الجميع مهتمون. في البداية كان الأمر صعبًا ، خصوصًا في الأذواق. لكن في النهاية ، اجتزت الاختبار وذهبت مباشرة إلى العمل في مطعم Park Giuseppe ، وبعد ذلك بقليل عدت إلى مسقط رأستي Massimo Sicilia ، لكنني لم أكن في حالة نادل ، ولكن في حالة الساقي. أنا هنا مسؤول بالكامل عن قائمة النبيذ ، حاول ، قم بالتغيير ، والتقاط عينات جديدة مثيرة للاهتمام.

المشاركات الشعبية

فئة دليل, المقالة القادمة

صداقة الشعوب: كيفية التواصل مع شركاء الأعمال الأجانب
سحابة المعرفة

صداقة الشعوب: كيفية التواصل مع شركاء الأعمال الأجانب

يمكن أن يتسبب الجهل بتصور النظرة العالمية إلى الشريك الأجنبي في إحداث الضرر أو حتى إعاقة صفقتك. قامت H&F ، استنادًا إلى نظرية ريتشارد لويس ، بجمع معلومات حول سبع ثقافات تجارية يتوجب على رواد الأعمال الروس التعامل معها في أغلب الأحيان. بالطبع ، قد يختلف سلوك الممثلين الفرديين للأمة عن الصورة التي وصفناها ، لكن سمات الشخصية العامة وأساليب ممارسة الأعمال التجارية هي نفسها تقريبًا.
إقرأ المزيد
Vsevolod Fear (Sotmarket): 5 كتب للراغبين في فتح متجر على الإنترنت
سحابة المعرفة

Vsevolod Fear (Sotmarket): 5 كتب للراغبين في فتح متجر على الإنترنت

Seth Godin "The Purple Cow" هذا كتاب يضع العقول في مكانها. في التجارة الإلكترونية ، ظهرت الآن العديد من الشركات التي لا تراعي تكاليف التسويق. الإعلان على التلفزيون ، والإعلانات الخارجية - كل هذا مكلف للغاية ويستحسن فقط إذا كنت قد أتقنت بالفعل جميع طرق الترويج عبر الإنترنت.
إقرأ المزيد
Business Geek: بوتانين في الأولمبياد ، زوكربيرج حول مستقبل Facebook وغيرها من الفعاليات في الأسبوع
سحابة المعرفة

Business Geek: بوتانين في الأولمبياد ، زوكربيرج حول مستقبل Facebook وغيرها من الفعاليات في الأسبوع

فوربس: الاستعداد للأولمبياد من خلال عيون فلاديمير بوتانين بينما يتهم أليكسي نافالني المشاركين في البناء الأوليمبي للقطع ، ينشر فوربس مقابلة مع الملياردير فلاديمير بوتانين ، الذي كان أحد المبادرين للألعاب الشتوية في سوتشي. يتحدث عن كيف تحولت فكرة بناء منتجع "بمفرده" إلى مشروع بقيمة مليار دولار ، وفوز محاولة سوتشي في غواتيمالا ، ووضع الأسفلت في موقع بناء لوصول الضيوف المميزين.
إقرأ المزيد
ليس مثل الناس: الأفكار الأكثر إثارة للاهتمام من الشركات الناشئة DIY
سحابة المعرفة

ليس مثل الناس: الأفكار الأكثر إثارة للاهتمام من الشركات الناشئة DIY

منح القرن العشرين الصناعي الإنتاج الضخم في العالم ، ومعه الفرصة لشراء سلع رخيصة الثمن وعالية الجودة وغالبًا ما تكون في أي مكان في العالم المتحضر. يتطلب عصر ما بعد الصناعة عكس ذلك: في السعر - التفرد والمحلية والقدرة على التواصل مع الشركة المصنعة. يعثر المصنعون الفرديون الذين يعملون من خلال مواقع شخصية وصفحات على الشبكات الاجتماعية على قنوات توزيع على مواقع وسيطة.
إقرأ المزيد